Saftige pepperkakemuffins med kanelfrosting

Nå før jul er det avslutninger og tilstelninger på rad og rekke, og man skal gjerne ta med noe godt å bite i. Da kan jeg anbefale disse supersaftige og smakfulle pepperkakemuffinsene som er toppet med en deilig kremostfrosting, med en god smak av kanel. Disse lukter og smaker som pepperkaker men jeg synes de er 10 ganger bedre på grunn av den gode konsistensen. I tillegg er den duften som brer seg i huset når disse stekes helt magisk. Julestemningen kommer enten du vil det eller ikke.

Ingredienser

100g meierismør (romtemperert)
250g brunt sukker (den myke typen)
3 egg
1dl seterrømme
150g hvetemel
1ts bakepulver
1ts natron
2ts kanel
1ts ingefær (malt)
1ts nellik (malt)
1ts kardemomme (malt)
150g meierismør (til frosting)
500g melis (til frosting)
200g Philadelphia kremost (til frosting)
3ts kanel (til frosting)

Framgangsmåte

Steg 1

Bland smør og sukker lett og luftig med en elektrisk mikser, en håndmikser passer veldig fint til dette.
Bland i eggene mens du rører godt mellom hvert egg. Tilsett seterrømmen.
Rør sammen resten av ingrediensene og sikt disse i røren. Rør forsiktig med en slikkepott slik at blandingen blir jevn.

Fordel deigen i former. Ca 2/3 fulle. Plasser gjerne formene i et muffinsbrett hvis du har det, da holder de bedre formen. Hvis ikke er det et godt tips å bruke 2 papirformer for hver muffins.

Stekes i ca 18 minutter på nest nederste rille. 175 grader

Avkjøles på rist. Ta de ut av metallformen når de avkjøles.

Steg 2

Når muffinsene er helt avkjølte rører du smør, kanel og melis lyst og luftig. Deretter rører du inn kremosten, denne skal være kjøleskapskald. Rør forsiktig når du rører inn kremosten, rører du for lenge når osten er tilsatt vil frostingen bli rennende.

Sprøyt på kremost på muffinsene.

Pynt gjerne med en pepperkake og et lite kaneldryss.