Diverse

Marengssmørkrem med karamell

Denne smørkremen er basert på italiensk marengs. Det gjør at den er veldig luftig og fløyelsmyk, og dermed ikke så massiv som en tradisjonell smørkrem. Jeg har smaksatt den med salt karamell og denne har blitt en av mine aller beste kremer. Den er helt perfekt å smøre opp kaker med, og fungerer like fint som fyll i selve kaken.

Glasuren kan oppbevares i en tett boks i kjøleskapet i opptil 2 uker. Da må du la den få bli helt romtemperert, og deretter piskes opp igjen, før du bruker den i en kake.

Jeg benytter et sukkertermometer når jeg lager denne kremen. Hvis du ikke har det så må du følge godt med på konsistensen til sukkerlaken når den koker. Når den har 116 grader så ser boblene ut slik som på bildet nedenfor. Boblene er seige, tette og bruker litt tid før de sprekker:

 

Start med å lage karamellen, og la den få bli helt romtemperert før du starter på resten av kremen. Karamellen kan lages dagen i forveien om du ønsker, oppbevar den isåfall i en tett boks i romtemperatur.

Salt karamellsaus

  • 100 g sukker
  • 1 dl vann
  • 0,5 dl kremfløte
  • 40 g meierismør
  • liten klype maldonsalt
  1. Bland sukker og vann i en kjele. Kok opp på medium varme. Ikke rør i sukkeret, la det være i fred så det ikke krystalliserer seg. Imens varmer du fløten i en annen kjele. Fløten skal ryke men ikke koke. Når den har blitt rykende varm så fjerner du kjelen med fløten bort fra varmen.

    Kok sukkerblandingen videre til den har blitt gyllen. Når sukkeret har blitt lys gyllent fjerner du det fra varmen og heller over fløten. Rør godt. Når blandingen har brust fra seg og er jevn, rører du inn smøret. Rør inn litt maldonsalt, ca 1/2 ts. Avkjøl til romtemperatur.

Marengssmørkrem med karamell

En himmelsk glasur som smelter på tungen.

Marengssmørkrem

  • 300 g sukker, helst finkornet
  • 1 dl vann
  • 4 eggehviter (120 g)
  • 400 g meiersmør, romtemperert
  • 1 porsjon salt karamell

Marengssmørkrem

  1. Rør sammen sukker og vann i en kasserolle. Kok opp på medium varme. Det er viktig at du ikke rører i kjelen, la den få koke i fred så slipper du at sukkeret krystalliserer seg 🙂

    Sukkeret skal få koke videre på medium varme til det når 116 grader. Benytt et sukkertermometer.

    Mens sukkeret koker så visper du eggehvitene medium hastighet til de blir fast skum. Når de har nådd et fast skum så slår du av mikseren mens du venter på at sukkeret når 116 grader.

    Når sukkeret når 116 grader så skrur du mikseren på maks hastighet mens du heller sukkeret i en tynn stråle. Du må helle så sukkeret treffer bollekanten rett over eggehvitene. Du ønsker ikke å treffe vispen for da vil sukkeret bli slengt inn i kanten på bollen.

    Når du har helt i alt sukkeret visper du videre i ett minutt på høy hastighet før du skrur ned mikseren til medum hastighet og pisker videre til du har fått en helt romtemperert marengs.

  2. Del så opp smøret i små terninger. Smøret må være helt romtemperert. Når marengsen er temperert så tilsetter du litt og litt av smøret. Ikke bry deg om kremen ser litt rar ut underveis, bare tilsett mer smør og pisk videre. Visp videre i 5 minutter.

    Til slutt tilsetter du litt og litt karamell mens vispen går på medium, når all karamellen er tilsatt så pisker du videre i ett minutt.

  3. Nå er kremen ferdig og klar til bruk.

 

Legg igjen en kommentar

Din e-postadresse vil ikke bli publisert.