Sjokoladekaker

Kake med melkesjokolademousse og en kjerne av pasjonsfrukt

Denne kaken, med knasende sprø bunn, en fyldig fløyelsmyk melkesjokolademousse og en frisk smakfull pasjonsfruktkjerne er virkelig en fantastisk god kake. Jeg lagde den til min søsters bryllup. Vi spiste kaken sent på kvelden så jeg fikk dessverre ikke tatt noen pene bilder av innsiden, kun bilder i dårlig lys og uten min vanlige bakgrunn. Bildene rettferdiggjør ikke kaken, denne bør du virkelig prøve. Jeg bruker noen ingredienser som kan være vanskelig å få tak i, her følger info om hva du kan erstatte med:

  • Feuilletine kan erstattes med cornflakes som er knust i litt mindre biter. Feuilletine er sprø, tynne flak lagd av en slags pannekaker. Jeg kjøpte Feuilletine hos Pals.
  • Hasselnøttpralin kan erstattes med den originale nugatti
  • Jeg benytter frossen pasjonsfruktpure, den kjøpte jeg hos Meny. Den tines og blir til ren pasjonsfruktsaft. Du kan benytte vanlige pasjonsfrukter som du klemmer. Du kommer til å behøve mange for å få til 1,5 dl. Uvisst hvor mange men iallefall 10 stk vil jeg tro. Hvis du ikke har nok pasjonsfruktsaft så kan du fylle på med ferskpresset sitronsaft til du når 1,5 dl væske.

Iom at dette skulle være en bryllupskake så pyntet jeg kaken med hvit speilglasur. Dette er veldig dekorativt men jeg synes kaken smaker minst like godt dersom man dropper glasuren. Da kan det være fint om du drysser over litt kakaopulver på toppen. Pynt gjerne med noen ferske bær.

Kake med melkesjokolademousse og pasjonsfruktkjerne

Ingredients

Pasjonsfruktkjerne

  • 1,5 dl pasjonsfruktsaft
  • 100 g sukker
  • 3 eggeplommer
  • 1 egg
  • 1 ss Maizena
  • 1 klype salt ca 1/8 ts
  • 50 g meierismør

Sprø bunn

  • 75 g Feuilletine
  • 20 g meierismør
  • 50 g melkesjokolade
  • 50 g hasselnøttpralin

Melkesjokolademousse

  • 3 plater gelatin
  • 200 g melkesjokolade
  • 4 eggeplommer
  • 20 g sukker
  • 4,5 dl kremfløte

Instructions

Pasjonsfruktcurd

  • Del pasjonsfruktene i to. Fjern innholdet i frukten og press det gjennom en sil. Prøv å få med det aller meste av juicen. Hell innholdet over i et målebeger. Hvis du får tak i ferdig pasjonsfruktpure så tiner du denne og måler opp.
    Bland juicen, egg, eggeplommer og sukker og Maizena i en kjele. Rør godt sammen. Rør så mens du koker opp på medium varme. Kok på svak varme i ca 5 minutter. Del opp smøret(kjøleskapskaldt) i små terninger og tilsett disse gradvis mens du rører. Rør inn saltet. Rør godt helt til alt smøret er smeltet inn. Avkjøl til romtemperatur.
  • For å få en fin kjerne av pasjonsfruktcurden i kaken så må curden fryses ned i form. Jeg la en rund kakering (du kan bruke en vanlig kakeform) på 16 cm i diameter på en trefjøl. Deretter kles innsiden av ringen/formen - samt bunnen, med plastfolie før curden fordeles i formen. Stryk over toppen med en spatula, eller baksiden av en skje, slik at den blir mest mulig glatt. Sett så ringen på fjølen, eller kakeformen, i fryseren i minst 2 timer. La formen stå helt rett i fryseren.

Sprø bunn

  • Smelt smøret sammen med sjokoladen over et vannbad. Rør inn hasselnøttpralinen. Rør forsiktig inn feuilletinen. Plasser en rund kakering på 20 cm i diameter, på en trefjøl med bakepapir på. Har du ikke en vanlig kakering så kan du benytte en vanlig rund springform men fjern bunnen fra den. Kle innsiden av ringen med bakepapir eller kakeplast. Fordel kakebunnen jevnt i formen og press den lett ned. Pass på å ikke trykke for hardt for da mister bunnen litt av sprøheten sin.

Melkesjokolademousse

  • Når pasjonsfruktcurden er helt gjennomfrossen kan du begynne med moussen. Legg gelatinen i kaldt vann i et par minutter. Grovhakk sjokoladen og smelt den over et vannbad, eller på svak varme i micro. Bland eggeplommene med sukkeret med en håndvisp. Varm opp 0,5 dl fløte i en kjele til den begynner å ryke. Fjern kjelen fra varmen. Klem vannet ut av gelatinplatene og løs de opp i den varme fløten. Tøm den varme fløten over eggeplommene mens du visper med håndvispen. Tøm så den smeltede sjokoladen oppi eggeblandingen mens du fortsetter å vispe med håndvispen. Pisk resten av fløten, 4dl, til en bløt krem. Det er viktig å ikke piske for lenge, stopp med en gang kremen holder formen. Når sjokoladen er litt kaldere enn fingervarm, dvs ca 30 grader, så rører du forsiktig inn halvparten av kremen inn i sjokoladeblandingen. Når den er helt jevnt blandet rører du inn resten av kremen.
  • Fordel halvparten av moussen over kakebunnen. Finn så frem den frosne pasjonsfruktcurden og plasser den midt på moussen. Smør over resten av moussen. Bruk en spatula eller en kniv for å få toppen av kaken mest mulig rett. Plasser kaken i fryseren i minst 2t. Hvis du ønsker kan du glasere kaken med speilglasur.

Hvis du ønsker å glasere kaken med speilglasur så finner du oppskrift og fremgangsmåte her: http://bakeprosjektet.no/sjokolademoussekake-med-kirsebaerkjerne-og-spro-bunn/

 

Blir veldig glad hvis du liker eller deler på facebook
Forrige innlegg Neste innlegg

Flere godsaker

Ingen kommentarer

Svar