Denne karamellpuddingen er fyldig, fløyelsmyk og helt uimotståelig og fast innslag som avslutning på julemiddagen i huset vårt!
Server gjerne sammen med sprø mandelkrokan og salt karamellsaus for en ekstra piff, oppskrift på det finner du på bunnen av siden.
Oppskriften min holder til en stor brødform, og er nok til ca 10 porsjoner.
2 dl sukker til karamell
6 dl h-melk
3 dl kremfløte
5 ss sukker
8 store egg
1 stk vaniljestang
Smelt sukker i en kasserolle på middels varme. Ikke rør i sukkeret før det har begynt å smelte. Når fargen har blitt mørk gyllen heller du det flytende sukkeret over i formen din. Vend formen sakte rundt slik at karamellen dekker hele bunnen og ca 1 cm oppover sidene av formen.
Bland sukker, melk og fløte i en kjele. Del vaniljestangen på langs, skrap ut frøene og tilsett frø og stang i melkeblandingen. La det småkoke i 2 minutter. Avkjøl til blandingen er litt over fingervarmt før du blander inn eggene, ett etter ett.
La blandingen stå i 15 minutter for å la alle luftbobler komme til overflaten. Deretter finner du frem en sil og heller blandingen sakte og forsiktig gjennom silen og ned i formen. Plasser formen i en større form. Hell kokende vann i den utvendige formen til det står ca 3 cm opp på formen din.
Stekes i nederste rille i stekeovnen på 120 g i ca 1 time og 55 minutter. Steketid vil variere veldig fra ovn til ovn og avh av hvor stor din form er. Du merker når konsistensen til puddingen din er perfekt ved å forsiktig dunke med bakenden av en skje i midten av puddingen. Den skal disse lett men ikke virke flytende.
Avkjøl puddingen og la den stå i kjøleskap over natten. Hvelves så over på et fat. Hvis puddingen sitter fast i formen kan du løsne den ved å plassere formen i litt varmt vann i noen sekunder. Det blir mye deilige karamellsaus til overs når du lager karamellpudding. Denne kan du med fordel helle over i en liten mugge og servere ved siden av.
Server med nypisket kremfløte og friske bær. Nyt og bli frelst!
Server gjerne med mandelkrokan og salt karamellsaus. Jeg lager karamellsausen som i oppskriften, men når smøret er rørt inn på slutten rører jeg også inn den karamellen som ble igjen i formen når man lagde karamellpuddingen.
Salt karamell
Ingredients
- 100 g sukker
- 1 dl vann
- 0,5 dl kremfløte
- 40 g meierismør
- 0,5 ts maldonsalt evt vanlig salt
Instructions
- Bland sukker og vann i en kjele. Ikke rør i kjelen, da kan sukkeret krystallisere seg. Kok sukkerblandingen videre til den har blitt gyllen. NB! Når du har slått på varmen er det superviktig at du ikke rører mer i sukkeret, da vil blandingen kunne krystallisere seg. Når sukkeret har blitt lys gyllent fjerner du det fra varmen og heller over fløten. Rør godt. Når blandingen har brust fra seg og er jevn, rører du inn smøret. Rør inn litt maldonsalt. Avkjøl til romtemperatur.
Mandelkrokan
Ingredients
- 4 ss mandler
- 4 ss finkornet sukker
- 1 ss meierismør
Instructions
- Legg klart et ark bakepapir på benken.
- Varm opp en stekepanne, helst en jernpanne, på middels varme (Jeg bruker styrke 5 på komfyren). Legg i smøret og la det smelte. Tilsett sukkeret og rør sammen. Tilsett mandlene og rør sammen. Bruk en stekespade og vend på mandlene helt til fargen på sukkeret har blitt gyllent likt på bildet. Karamellen skal ikke bli sort/brent.
- Spre mandlene utover bakepapiret og la de bli helt avkjølt før du flytter de over på en fjøl og hakker de opp med en skarp kniv. Oppbevar mandelkrokanen i en tett boks så den holder seg sprø.
