På nyttårsaften i år serverte jeg en helt fantastisk og fløyelsmyk dessert som smelter i munnen. Nederst er det en smakfull sjokoladekrem og øverst en frisk og rund pasjonsfruktkrem. For å få litt crunch er desserten toppet med et syltynt lag med brent sukker, lik på en Creme Brulée. Oppskriften stammer fra Lars Lians bok Kaker & Desserter, en bok jeg absolutt kan anbefale!
Desserten lages i 8 små porsjonsformer, du kan bruke høye tynne former slik jeg har gjort – eller du kan bruke lave litt brede former. Ta det du har – desserten kan også lages i en stor form.
Ingredienser
- 4dl kremfløte
- 1dl h-melk
- 80g sukker
- 1 vaniljestang
- 6 eggeplommer (medium/store egg)
- 75g hvit sjokolade
- 6 pasjonsfrukt
- 60g meierismør (gjerne usaltet)
- 125g mørk kokesjokolade
Framgangsmåte
| Creme anglaise | |
| Steg 1 | Del vaniljestangen på langs. Skrap ut frøene og tilsett frø og vaniljestang i en tykkbunnet kasserolle. Tilsett fløte, h-melk og sukker og kok opp blandingen på medium varme mens du rører kontinuerlig.
Visp sammen eggeplommene i en kjele. Mens du visper hele tiden tømmer du sakte den varme melkeblandingenen over i eggeplommene. Hell blandingen tilbake i kasserollen og varm forsiktig opp mens du rører hele tiden med en slikkepott. Rør godt i bunnen! |
| Sjokoladekrem | |
| Steg 2 | Hakk den mørke sjokoladen opp i grove biter. Hell over 500g av den varme creme anglaisen og rør til sjokoladen er jevnt iblandet. Fordel sjokoladen jevnt i serveringsformene. Plasser formene i kjøleskapet. |
| Pasjonsfruktkrem | |
| Steg 3 | Del pasjonsfruktene i 2. Skrap ut frøene og saften. Sil saften slik at du får bort frøene. Forsøk å få ut mest mulig av saften ved å presse frøene godt ned i silen. Du må nok sile i mange omganger.
Hakk den hvite sjokoladen og ha den i en bolle. Hell over resten av Creme anglaisen. Rør godt. Del smøret i små terninger og rør det inn i kremen. Hvis kremen din har blitt såpass avkjølt at smøret ikke smelter skikkelig inn i kremen så plasser bollen over et vannbad og rør til blandingen har blitt jevn og fin. Nå skal pasjonsfruktkremen helles over sjokoladekremen. Det er lurt å plassere en skje rett over sjokoladekremen, og la pasjonsfruktkremen renne over skjeen før den treffer sjokoladekremen – slik at kremene ikke blander seg. |
| Servering | |
| Steg 4 | Avkjøl desserten i minst 3 timer. La desserten få minst 30 minutter i romtemperatur før servering. Rett før serveringen heller du litt strøsukker, gjerne brunt, på toppen av pasjonsfruktkremen og brenner av med en brulée-brenner. |
Tips
Hvis du har smale serveringsformer slik jeg har brukt her så kan det være en fordel å helle kremene over i en kopp med helletut, f.eks et målebeger, før du heller de over i formene – da er det lettere å unngå søling på kantene.
